Funghi di primavera

[loril]

Visto che sei anche tu sei un prugnolaro ti vorrei consigliare un modo per apprezzare al massimo i profumi dei prugnoli.

Dato che questo fungo perde i profumi proprio con la cottura e si consuma da crudo, metti in pratica quanto segue:

Lavare e fare asciugare i funghi -

Tagliare a fettine sottili -

Prendere un vaso di vetro non molto grande -

Mettere i funghi tagliati nel vaso facendo un primo strato di circa un paio di centimetri, un pizzico di sale (poco) e una o due goccie di limone (non di più) -

Fare un altro strato di funghi e condire come prima e proseguire con altri strati fino alla fine dei funghi -

Coprire bene con olio di oliva e chiudere il vaso con il suo coperchio -

Lasciare macerare per circa tre giorni -

Come l'olio comincia a cambiare un pò colore agitare bene tutto il contenuto e lasciare riposare per un paio di giorni per poi agitare ancora -

A questo punto sono pronti per condire a crudo le tagliatelle o altra pasta (meglio le tagliatelle) usando solo funghi e olio senza aggiungere niente altro, sentirai che aroma -

Il gusto è eccezionale anche se c'è chi dice che è un pò troppo forte -

Prova e fammi sapere -

LoriL

[loril]

Dimenticavo, se ti piace puoi mettere anche del peperoncino nella macerazione.

LoriL

[lalluvic]

Grazie a tutti,

 

proverò senz'altro la ricetta di Loril....alla prossima raccolta di prugnoli (speriamo)!!

Una domanda, visto che molti fi voi consumano e conoscono i prugnoli: la Calocybe Gambosa si può veramente confondere con funghi pericolosi, tipo la Inocybe Paoullardi? E' sufficiente dire che l'odore caratteristico di farina fresca scongiuri altre specie pericolose a Primavera?

Ciao e grazie in anticipo per contributi su questo tema.

lalluvic

[rossano]

Grazie a tutti,

 

proverò senz'altro la ricetta di Loril....alla prossima raccolta di prugnoli (speriamo)!!

Una domanda, visto che molti fi voi consumano e conoscono i prugnoli: la Calocybe Gambosa si può veramente confondere con funghi pericolosi, tipo la Inocybe Paoullardi? E' sufficiente dire che l'odore caratteristico di farina fresca scongiuri altre specie pericolose a Primavera?

Ciao e grazie in anticipo per contributi su questo tema.

lalluvic

 

Con Inocybe Patouillardii condivide il periodo di crescita che va dalla primavera all'estate e qualche volta l'ambiente di crescita. Però le differenze sono molte e sostanziali. Negli esemplari giovani Inocybe patouillardii ha odore lievemente fruttato mentre Calocybe gambosa odore forte di farina. Le differenze sono ancora tante ma quella più significativa è che in Inocybe patouillardii la carne si colora di rosso al taglio mentre quella del prugnolo è bianca e rimane tale. In definitiva penso che la confusione tra i due funghi sia abbastanza improbabile ma è di rigore la massima attenzione per la tossicità di Inocybe patouillardii.

Rossano

Modificato 8 Aprile 2007 da rossano

[Pippo48]

Grande lalluvic!!!!!

:biggrin: :wink:

 

Piero