mare e monti Inviato 13 Marzo 2010 Inviato 13 Marzo 2010 Ormai il periodo è lui,se andate in giro ai pratoni o lungo i fossati umidi (nel Lazio le piogge persistono..) potreste imbattervi nei cardi ottimi e commestibili.. li potete estirpare alla base con l'aiuto di un coltello (indossate guanti di protezione per via delle spine) puliteli dalle spine lasciando i listelli del cardo lisci,metteteli un pò a mollo in acqua con qualche pezzo di limone.. sbollentateli e poi scolateli io li bagno nell'uovo poi li infarino e anche sul pangrattato da fare fritti,garantisco ottimi,ottimi anche con della salsa di pomodoro mentuccia e aglio sempre dopo sbollentati.. Se li trovate provateli,un saluto Aldo
sesto senso Inviato 13 Marzo 2010 Inviato 13 Marzo 2010 Maremma spinosa , ne ho sentito parlare diverse volte , ma ora ci siamo..... se potessi spiegare meglio la procedura , cioe' , quali sono le parti da scartare e quali da gnam-gnam , bisogna cavare tutta la radice o si prendono le foglie ???? Ho un postarello dove nascono tutto l'anno , sono infestanti Grazie Aldi' , le tue ricette diventano quasi una regola , sorprendici ancora...
Gheppio Inviato 13 Marzo 2010 Inviato 13 Marzo 2010 Ma questo non è il Cardo Mariano? Se fosse lui dalle mie parti è usato soprattutto in erboristeria per curare fegato e reni. Ciao
cioffi Inviato 13 Marzo 2010 Inviato 13 Marzo 2010 (modificato) Maremma spinosa ,ne ho sentito parlare diverse volte , ma ora ci siamo..... se potessi spiegare meglio la procedura , cioe' , quali sono le parti da scartare e quali da gnam-gnam , bisogna cavare tutta la radice o si prendono le foglie ???? Ho un postarello dove nascono tutto l'anno , sono infestanti Grazie Aldi' , le tue ricette diventano quasi una regola , sorprendici ancora... a bello! guarda che i cardi buoni non sono quelli che pensi tu! quelli da mangiare crescono bassi rasoterra, sono più piccoli degli altri, hanno le venature più grigiastre, e i solchi delle foglie sono più profondi.... li devi conoscere sennò ti sbagli! un abbraccio. p.s. cmq quello della foto di aldo è quello buono! Modificato 13 Marzo 2010 da cioffi
mare e monti Inviato 14 Marzo 2010 Autore Inviato 14 Marzo 2010 Maremma spinosa ,ne ho sentito parlare diverse volte , ma ora ci siamo..... se potessi spiegare meglio la procedura , cioe' , quali sono le parti da scartare e quali da gnam-gnam , bisogna cavare tutta la radice o si prendono le foglie ???? Ho un postarello dove nascono tutto l'anno , sono infestanti Grazie Aldi' , le tue ricette diventano quasi una regola , sorprendici ancora... Ciao Gianluca il cardo io lo raccolgo con l'ausilio dei guanti,con una mano alzo le lunghe foglie e con l'altra mano con l'aiuto di un coltello classico da cucina alla base affondo alla radice a mò di cono estirpando la pianta integra. Poi a casa con calma sempre con un coltello tolgo le spine dai listelli fino a pulirli. Come ai carciofi, puliti i listelli li metto a mollo con pezzi di limone per 40 minuti circa per far si che restino belli verdi,poi a parte faccio bollire dell'acqua in pentola e li sbollento perchè diventino berlli morbidi,35 minuti bastano. Infine i listelli di cardo bagnati in uova sbattute con sale e pepe e poi impanati al pan grattato e fritti sono ottimi.. ..come ottimi sono ripassati in padella con olio di oliva aglio mentuccia e pepe,aggiungi infine salsa di pomodoro sale quanto basta e qualche cucchiaio di pan-grattato a fiamma medio/bassa fino a fine cottura :biggrin: ottimi anche così,io seguo la ricetta di mamma che li ha sempre fatti così. un' Aldo.
mare e monti Inviato 14 Marzo 2010 Autore Inviato 14 Marzo 2010 Ma questo non è il Cardo Mariano? Se fosse lui dalle mie parti è usato soprattutto in erboristeria per curare fegato e reni. Ciao Ciao, nello specifico non sò se è chiamato anche cardo-mariano.. Lo colgo da sempre e l'ho sempre consumato nei pochi mesi che cresce,se fa bene al fegato e ai reni meglio così,bene a sapersi Un saluto Aldo
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