Rassegna micologica 19^ puntata

[dumbokid]

 

Grazie Ennio...come sempre completo,chiaro nelle spiegazioni ed esaustivo, anche per i profani come me.

 

Alla prossima...

 

Le russule le raccolgo ed apprezzo molto..

 

Un :biggrin:

 

Giuliano

[Illecippo™]

Bravo Ennio!!!

 

Come Sempre!!!

 

PS. per Salvo ma tu la delica la hai mai mangiata????

[Gibbo]

....io sono un amante delle Russule, gli amici Incredibili lo sanno, e vi posso assicurare che sono tra i migliori funghi in cucina, in assoluto.

La loro consistenza le aiuta nella cottura, sia nei fritti dove raccolgono pochissimo olio, sia in tutti i tipi di cottura dove rimangono sempre "al dente"...... la R.vesca, la R.virescens, la R.cyanoxantha funghi che con un minimo di attenzione si possono consumare, hanno un sapore ed un profumo ottimi.

Io le "sponsorizzerò" sempre, perchè una cosa è per me "cercar funghi" ed un altra è cercarli per mangiarli.

Grazie Ennio dei tuoi chiarimenti sempre puntuali e attenti.

 

Un abbraccio.

 

Gibbo

[funghimundi]

....io sono un amante delle Russule, gli amici Incredibili lo sanno, e vi posso assicurare che sono tra i migliori funghi in cucina, in assoluto.

La loro consistenza le aiuta nella cottura, sia nei fritti dove raccolgono pochissimo olio, sia in tutti i tipi di cottura dove rimangono sempre "al dente"...... la R.vesca, la R.virescens, la R.cyanoxantha funghi che con un minimo di attenzione si possono consumare, hanno un sapore ed un profumo ottimi.

Io le "sponsorizzerò" sempre, perchè una cosa è per me "cercar funghi" ed un altra è cercarli per mangiarli.

Grazie Ennio dei tuoi chiarimenti sempre puntuali e attenti.

 

Un abbraccio.

 

Gibbo

 

preciso preciso .....

 

l'avrei potuto scrivere io (incredibili a parte ..)

 

una curiosità: in Umbria, almeno nella zona monti Martani, sono chiamate "fung toste", cioè funghi tosti a ragione della consistenza della carne; ricordo ancora le risate di un giorno di inizio anni '80 quando con un mi simpaticissimo cugino partendo per un uscita alla loro ricerca mi disse se avevo portato il Vernel; al mio sguardo perplesso mi spiegò che se avessino trovato i fung toste ....

 

garzia ancora ad Ennio!

 

Marco

Modificato 11 Maggio 2007 da funghimundi

[carletto]

....io sono un amante delle Russule, gli amici Incredibili lo sanno, e vi posso assicurare che sono tra i migliori funghi in cucina, in assoluto.

La loro consistenza le aiuta nella cottura, sia nei fritti dove raccolgono pochissimo olio, sia in tutti i tipi di cottura dove rimangono sempre "al dente"...... la R.vesca, la R.virescens, la R.cyanoxantha funghi che con un minimo di attenzione si possono consumare, hanno un sapore ed un profumo ottimi.

Io le "sponsorizzerò" sempre, perchè una cosa è per me "cercar funghi" ed un altra è cercarli per mangiarli.

Grazie Ennio dei tuoi chiarimenti sempre puntuali e attenti.

 

Un abbraccio.

 

Gibbo

 

Aggiungerei anche l'aurata che pero' e' poco trasportabile e sempre larvata.

Altre russule consumate degne dei fornelli in Toscana ce ne sono, o ci si ferma qui.

[Romanus]

Alle volte è veramente un peccato non prenderle , quando sono fresche e sode , e infatti

 

Altre volte invece , specialmente nei posti più scomodi ,

si rischia di riempire il cesto e di portare alla macchina un mucchio di frammenti ,

lamelle e pezzi di cappelli che al pensiero di doverli poi ripulire , lavare etc.... ...

si finisce per risvuotare tutto nel bosco .

 

Per cui , ormai le prendo solo quando sono freschissime e preferibilmente alla fine dell' uscita

(così , durante l'uscita non mi occupano spazio "utile" a altro , e non si rovinano eccessivamente .)

 

Virescens e cianoxanta su tutte .

 

 

Modificato 12 Maggio 2007 da Romanus

[Nik]

Altra interessantissima lezione, Ennio.

 

e alla prossima.

 

Giancarlo.

[amante della natura]

Ennio ti ringrazio per la dritta, volevo solo farti due domanda.

La russula che ho trovato io era nei castagni, ma ne ho raccolte tre della stessa consistenza e forma ma di colore diverso sempre convessa sempre al centro scolorita ma una viola una quasi rosso vinaceo e una sul grigio verde ma apparte il colore avevano le stesse caratteristiche.

detto questo volevo solo sapere una cosa come fungo la russula di sapore com'è, perche se non mi perdo niente non le raccolgo proprio capito

e se puoi dimmi un fungo saporito che magari mi consigli di fare oltre ai piu conosciuti come porcino galletto chiodino etc

grazie sei gentilissimoooooooooo

[Ennio]

Ennio ti ringrazio per la dritta, volevo solo farti due domanda.

La russula che ho trovato io era nei castagni, ma ne ho raccolte tre della stessa consistenza e forma ma di colore diverso sempre convessa sempre al centro scolorita ma una viola una quasi rosso vinaceo e una sul grigio verde ma apparte il colore avevano le stesse caratteristiche.

detto questo volevo solo sapere una cosa come fungo la russula di sapore com'è, perche se non mi perdo niente non le raccolgo proprio capito

e se puoi dimmi un fungo saporito che magari mi consigli di fare oltre ai piu conosciuti come porcino galletto chiodino etc

grazie sei gentilissimoooooooooo

 

Ciao Danilo,

nel Genere Russula, trovi sia funghi a carne dole che acre o piccante; è assodato che solo le Russula a carne dolce sono commestibili da cotte, le uniche specie che si possono consumare crude e con parsimonia (solo quando le si riconosce più che bene) sono R. aura, R. cyanoxantha, R. virescens, R. vesca, R. mustelina.

Solo esemplari giovani e sani e in modiche quantità e, RIBADISCO, solo quando si è in grado di saperle distinguere correttamente.

Oltre al porcino e il galletto, ci sono molti altri funghi ugualmente buoni (es. il piopparello, il pleurotus, lo spugnolo, gli Agaricus, ecc.), con la pratica, lo studio e l'aiuto di amici sicuramente esperti, pian piano si possono ampliare le proprie conoscenze micologiche e "culinarie".

Ennio.

Modificato 14 Giugno 2007 da Ennio